Die Rotzunge / Limande sole ist ein Salzwasserfisch

Die wichtigste Beilage sind natürlich die Rotzungenfilets. Sie ähneln den Seezungenfilet

Eine gute Vorbereitung aller Zutaten ist das A und O in der Küche

Die Filets werden gerollt und in eine Gratinschüssel oder in ein Sautoir gelegt

Feine Bandnudeln werden ebenfalls bereitgelegt, in der Pfanne wird Salzwasser zum Kochen gebracht

Die Nudeln al dente kochen und die Filets in Bouillon langsam gardämpfen

Die abgekühlten Nudeln in mit Butter ausgeriebene Gratinschälchen legen

Die pochierten Fischfilets vorsichtig darauf legen

Mit dem Fischsud  bereite ich eine Sauce Hollandais zu, kurz vor dem Anrichten ziehe ich Vollrahm darunter

Mit der fertige Sauce Hollandaise nappiere ich den Fisch

Darauf lege ich eine kleine Butterflocke

Als Garniture belege ich das ganze noch mit Petersilie oder Schnittlauch

Je nach Geschmack und einen farblich noch schöneres Gericht zu präsentieren streue ich ein bisschen Paprika darüber

…und ab geht es, in den Ofen, zu Beginn bei grosser Ober- und Unterhitze, zuletzt mit dem „Salamander“ wird gratiniert

ACHTUNG!  Nicht die Hände an den heissen Schalen verbrennen, deshalb richten wir die Schälchen auf einen mit einer Serviette belegten Teller an.

Und so sieht das fertig zubereitete Voressen aus und es darf gegessen werden

En Guete