Ca 800gr. Schweinshaxen in Scheiben, 600gr Karotten, 6 mittelgrosse Zwiebeln, ca 1 kg Kartoffeln

Et Voila, das sind die köstlichen Schweinhaxen, die pikant auf beiden Seiten mit Salz, Aromat, Pfeffer und Paprika gewürzt werden

Währenddessen rühre ich in einem grösseren Topf schon mal eine braune Sauce(Demi-Glace) an. Es darf Maggi oder Knorr sein.

In der Bratpfanne brate ich nun die Haxen bei mittelprächtiger Hitze schön braun an. Tipp: Wenn es zuviel spritzt, legen Sie ganz einfach ein oder zwei Blatt Papierküchentücher darüber

Nach eine paar wenigen Minuten wende ich sie und brate auch die andere Seite an. Um Himmels willen nicht das die Demi-Glace vergessen, immer wieder kräftig umrühren damit es keine Knollen  gibt

Ca. zwei Minuten vor Ende der „Haxenbratzeit“ gebe ich die ganzen, aber geschälten Zwiebeln bei. In der Küche entsteht ein wunderbarer Küchenduft.

Danach gebe ich die schön braun angebratenen Haxen sowie leicht gefärbten Zwiebeln in den Topf mit der Demi-Glace, hinzu kommen drei bis vier Gewürznelken und zwei Lorbeerblätter

In der Zwischenzeit habe ich bereits schon die Karotten und Kartoffeln geschält und geschnitten, nach dem Schneiden kurz unter fliessendem Wasser gewaschen.

Die Karotten sind in ca. 3cm lange Stäbchen geschnitten, die ich nach halber Kochzeit dem Topf mit den Zwiebel und Haxen beifüge

Danach lass ich alles zusammen  auf schwachem Feuer köcheln, die Sauce kocht ein bisschen ein und die Zwiebeln helfen der Demi-Glace ein bisschen einzudicken

Die Kartoffeln habe ich in ca. 2cm im Quadrat  Würfel geschnitten. Unter Beigabe von einem gestrichenen Esslöffel Salz lasse ich sie weichkochen

In der Zwischenzeit lege ich schon mal die notwendigen Beigaben für einen  schmackhaften Kartoffelstock bereit. Es ist dies Muskatnuss, Milch, Butter Rahm und je nach Bedarf nochmal ein bisschen Salz und Aromat

Ein ganz einfaches Gerät erlaubt mir die Kartoffeln so zu zerdrücken, damit ich danach unter Beigabe von warmer Milch, Butter und den Gewürzen mit dem Mixer einen luftigen Stock zu zubereiten

Je nach Konsistenz verfeinere ich den Stock kurz vor dem Servieren noch mit einem Schuss Vollrahm